Czarna soczewica cała urid dal

Czarna soczewica cała urid dal

Urid dal whole

Urid dal, znana również jako czarna soczewica cała, to jedna z najbardziej wartościowych roślin strączkowych wykorzystywanych w kuchni indyjskiej i Ajurwedzie. W przeciwieństwie do wersji łuskanej, zachowuje pełne ziarno wraz z czarną skórką, co przekłada się na intensywniejszy smak i bogatszy profil odżywczy.

W Ajurwedzie urid dal uważana jest za produkt rozgrzewający, wzmacniający i budujący tkanki, szczególnie polecany osobom osłabionym, w okresie regeneracji oraz przy dominującej doszy vata. Tradycyjnie stosowana w daniach takich jak dal makhani, idli, dosa czy fermentowane pasty.

Po ugotowaniu staje się kremowa i sycąca, doskonale łączy się z przyprawami ajurwedyjskimi: imbirem, kuminem, kolendrą, hing (asafoetida) czy kurkumą. Aby poprawić strawność, zaleca się wcześniejsze namaczanie.

Zastosowanie:

• klasyczne dania kuchni indyjskiej

• potrawy ajurwedyjskie i regenerujące

• kuchnia wegetariańska i roślinna

• fermentowane potrawy kuchni poludniowo indyjskiej (idli, dosa)

Czarną soczewicę (całą) dokładnie opłukać i namoczyć w zimnej wodzie przez 30–60 minut. Odcedzić, następnie wsypać do garnka ze świeżą wodą i szczyptą soli. Gotować bez przykrycia do miękkości, około 25–35 minut.